Los radicales libres (oxidantes) actúan en todo el cuerpo y son los responsables de muchas enfermedades crónicas. Estos oxidantes se adquieren a través de los preservativos y conservadores de los alimentos.También por el smog, los tóxicos y subproductos del metabolismo celular. Estos radicales libres influyen en el envejecimiento prematuro, en las enfermedades de tipo degenerativo, el cáncer, la artritis, las cataratas y la arterioesclerosis, etc.

Las verduras con alto contenido de vitaminas A, C, E y los minerales: Selenio y Zinc, poseen poderosos antioxidantes para ayudar a neutralizar la acción de estos nocivos radicales libres.